Preparazione

Nella pentola in cui si vuole cuocere il chairo mettete l'acqua a fuoco vivo e quando sarà appena tiepida unite la carne di manzo e la chalona. prima che inizi a bollire montare la schiuma e aggiungere il sale; cuocere per almeno un'ora.
a questo brodo aggiungere: fagioli, piselli, carote e patate, far bollire per una quindicina di minuti, mettere il chuño, far bollire altri quindici minuti e poi aggiungere il mais bianco sbucciato cotto, lasciando cuocere il tempo necessario, finché la patata non sarà cotta.
In una piccola padella mettete l'olio a fuoco vivace e fate soffriggere la cipolla; aggiungere: peperoncino, cumino, origano e pepe; fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete questa salsa al chairo in modo che il tutto bolle per altri dieci minuti.
togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cipollotto, il prezzemolo, l'origano e la menta. servire con un pezzo di manzo e un altro di chalona su ogni piatto.

Ingredienti

  • (per 8 persone)
  • 8 tazze d'acqua
  • 1/4 chilo di anca di manzo con osso) tagliato in 8 pezzi
  • 1/4 chilo di chalona (carne di agnello secca salata) tagliata in 8 pezzi
  • 1 cucchiaio di sale oa piacere
  • 1/2 tazza di fagiolini, sbucciati
  • 1/2 tazza di piselli, sbucciati
  • 1/2 tazza di carota, sbucciata e tagliata a dadini
  • 4 tazze di patate runiche, sbucciate e tritate finemente
  • 1 tazza di chuño, ammollato, sbucciato, schiacciato e lavato più volte
  • 1/2 tazza di mote (mais bianco sbucciato) e cotto.
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente (non lavata)
  • 2 cucchiai di peperoncino rosso e macinato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di origano sbriciolato
  • 1/4 cucchiaino di pepe macinato
  • 1/2 tazza di cipolla verde tritata finemente.
  • 1 cucchiaino di origano sbriciolato (per servire)
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente (per servire)
  • 1/2 cucchiaino di menta verde tritata (per servire)
  • sale